Colomba Rainbow contro l'omofobia !

04/03/2016

Colomba Rainbow contro l'omofobia ed a favore delle Unioni Civili , è questa l'idea che è venuta alla Sommelier Diana Zerilli che, grazie alla storica Pasticceria Graziano di Baggio, ha realizzato questo dolce pasquale in versione arcobaleno. La Colomba Rainbow entra di diritto nelle novità di questa Pasqua 2016, perchè, oltre ad essere prodotta artigianalmente con ingredienti di primissima qualità , ha un impasto tutto particolare dove è stata aggiunta dell'ottima Vernaccia di San Gimignano della Cantina Mormoraia. Un sapore unico, una fraganza eccezionale, ve lo posso assicurare visto che ho assaggiato in anteprima questa bontà i giorni scorsi alla Pasticceria Graziano Ma perchè la Pasticceria Graziano e non un'altra ? Perchè contrariamente ad altre Pasticcerie o negozi, qui le differenze di genere ( fortunatamente aggiungo io ) non si fanno e perchè il vulcanico Gianni Paci, ha accettato questa nuova sfida. Per tutta la popolazione LGBT o per coloro che volessero regalare una Colomba Rainbow ad un amico/a gay la possibilità di prevedere un packaging personalizzato con il nastro arcobaleno oppure con il dolce interamente fasciato nei colori rainbow. Questo si può scegliere scrivendo una mail a zerillisommelier@gmail.com , oppure recandosi direttamente nella Pasticceria Graziano a Baggio, in Via Cabella 6 angolo Piazza Sant'Apollinare.

Colomba Rainbow - Pasticceria Graziano / Diana Zerilli Sommelier

Ca va sans dire che ci vuole può acquistare la speciale Colomba con l'impasto a base di Vernaccia di San Gimignano anche senza il packaging rainbow ma nelle altre eleganti versioni della Pasticceria Graziano che, oltre alle colombe pasquali produce artigianalmente anche le uova di Pasqua. Profumi e sapori che inebriano l'olfatto appena si varca la soglia della pasticceria che ha anche un'elegantissima Sala da The con bar annesso.

Ci sono tre settimane che ci separano dalla Pasqua, quella che avete visto nella foto sopra è una versione sperimentale della Colomba Rainbow , ovviamente il nastro arcobaleno sarà molto più grande, appena avrò le foto con i nuovi packaging integrerò il pezzo qui sul mio sito. Intanto sentiamo le interviste che ho realizzato nei giorni scorsi alla Pasticceria Graziano :

Ma oltre alla Colomba Rainbow , un accenno alla storia di Gianni Paci, il titolare della Pasticceria Graziano : " Sono arrivato a Milano all'età di 13 anni da Cesarò, un piccolo paesino, in provincia di Messina. Già allora il lavoro in Sicilia era difficile da trovare. Il mio sogno era quello di fare il pasticcere ed ho iniziato come garzone come in una pasticceria in zona Porta Venezia. Dovete sapere che una volta i pasticceri erano gelosissimi del loro lavoro e quindi era difficilissimo riuscire a scoprire il segreto delle loro ricette. Così come era difficilissimo avvicinarsi al loro lievito madre. Loro però del lievito gettavano la crosta... io una volta ne ho "rubato" un pezzetto e da quella crosta di lievito sono riuscito a ricavare il "mio lievito" . Il mio lievito continuava a sbocciare ed ancora ora, 44 anni dopo il lievito madre è quello ! Potrei dire un lievito petaloso, visto che questo aggettivo va molto di moda negli ultimi tempi . Quest' anno ho festeggiato i 25 anni di attività qui alla Pasticceria Graziano - continua Gianni Paci - l'attività l'ho rilevata nel lontano 1991. Il segreto per fare un buon dolce è quello di avere molto amore e non elemosinare sugli ingredienti primi, chi piu spende, meno spende. Adesso parliamo delle Colombe Rainbow, ma vi ricordo che noi siamo specializzati in panettoni, visto che facciamo anche quello ai marrons glacè, quello al cioccolato bianco e pistacchio di Bronte, datteri e noci ed ovviamente il panettone classico che non può mancare. Abbiamo anche il riconoscimento della Camera di Commercio di Milano che ci ha riconosciuto come Panettone Artigianale in Milano, putroppo non siamo rimasti in molti a farlo ".

Il discorso, per forza ritorna sulla Colomba Rainbow : " Mi è piaciuta questa idea della Sommelier Diana Zerilli, per combattere l'ipocrisia e l'ignoranza che regna sovrana nel nostro paese. Mi affascinava anche l'idea di provare questo impasto della Colomba con l'aggiunta della Vernaccia. Non è più difficile impastare con il vino, bisogna solo cercare di abbinare le due parti, il lievito è una parte acida ed il vino è una parte con fermentazione naturale , assieme fermentano e bisogna, per forza trovare il giusto equilibrio tra queste due fermentazioni ". A questo punto non resta che assaggiare la Colomba Rainbow che viene scartata e tagliata dalle mani sapienti di Luigi Zero, il mastro pasticcere della Pasticceria Graziano, il profumo è incredibile, così come la fragranza , le mandorle enormi , i canditi speciali ed il gusto unico !

Ma veniamo alla mente di questa Colomba Rainbow , Diana Zerilli che ha voluto fortemente realizzare questa idea: " L'ho già detto nell'intervista video e mi ripeto, sono stanca di vedere così tanta ingiustizia e tanta ipocrisia. Bisognava dare un messaggio forte, chiaro . E' giusto che qualsiasi persona possa unirsi civilmente con la persona che ama, senza pregiudizi, senza distinzione di sesso, basta vivere in un paese, l'Italia che si dichiara civile e poi civile non è assolutamente perchè nega dei diritti a delle persone che si amano come le altre. La Colomba Rainbow è un messaggio forte, dobbiamo sconfiggere queste ipocrisie. Ho scelto la Pasticceria Graziano perchè sono bravi , la loro colomba è fantastica e perchè sono assolutamente gay-friendly. Ho girato altre pasticcerie ma non possedevano tutte e tre queste caratteristiche e quindi ho scelto loro ! Hanno accettato questa sfida di creare la colomba con la vernaccia e quindi di unire l'impasto con il vino, conoscendoli ho capito che erano gay-friendly e quindi loro stessi avevano una marcia in più rispetto agli altri, potremmo dire che avevano gli ingredienti giusti per essere partner per questa avventura della Colomba Rainbow.

Ma non ci fermeremo più perchè per Natale abbiamo già pensato di creare il Panettone Rainbow, sempre alla Vernaccia, al Chianti , al Pinot Nero ed al Riesling dell'Oltrepò Pavese. Se qualcuno dovesse avere delle idee dei suggerimenti mi può scrivere tranquillamente alla mia mail : zerillisommelier@gmail.com ". A questo punto interviene nuovamente il titolare della Pasticceria Graziano, Gianni che esclama: " Sono prontissimo a preparare una Torta Rainbow per le Unioni Civili, sia per una coppia di uomini che per una coppia formata da sole donne, senza pregiudizio alcuno. Ovviamente i colori dell'arcobaleno sono fantastici e poi in pasticceria ci possiamo sbizzarrire con i colori, rendendo la torta ancora più appariscente, ancora più bella da vedere. Potrei pensare anche ad una farcitura multicolore, sul piano della torta, no problem... con pasta zucchero, pasta al cioccolato, possiamo fare davvero come vogliamo e dare spazio a tutta la nostra creatività, senza pregiudizio alcuno...l'Italia è gia piena di pregiudizi, basta con questa farsa, mangiamoci tutti assieme un bel dolce rainbow ".

Colomba Rainbow : da sx : Colombo- Zerilli- Gatto-Paci - Zero

In attesa che la Colomba Rainbow possa spiccare il volo che merita, inutile dire che mi sono "sbranato" un quarto di questo dolce straordinario, la mia golosità non conosce confini, anche alla faccia degli ipocriti omofobi che, ahimè, popolano il nostro belpaese !