La tradizione dolciaria genovese ha incoronato la sua nuova regina. Loredana Lapina, 60 anni, impiegata amministrativa residente a Genova Pra', si è aggiudicata il primo posto nella quarta edizione del Campionato del Pandolce Genovese Basso. La manifestazione, promossa da Confcommercio Genova e CNA Genova con il supporto di Regione Liguria e Camera di Commercio di Genova, ha animato il capoluogo ligure coinvolgendo sessanta pasticceri non professionisti in una sfida all’insegna della qualità e dell’identità territoriale.
La sfida e il finale a Palazzo della Borsa
La competizione ha preso il via fin dal mattino nei laboratori di Iscot Liguria, in via Granello. Qui i 60 partecipanti, di età compresa tra i 21 e i 101 anni, hanno impastato e infornato le proprie creazioni sotto l'occhio attento dei maestri pasticceri di FIPE-Confcommercio e CNA, coadiuvati dagli studenti dell'Istituto Marco Polo e della Scuola di Panificazione Iscot Liguria.
Nel pomeriggio,i partecipanti si sono spostati nella suggestiva Sala delle Grida di Palazzo della Borsa, in via XX Settembre. Una giuria composta da istituzioni locali, giornalisti, blogger e gastronomi ha decretato il podio ufficiale: al primo posto Loredana Lapina, alla primissima esperienza in questo genere di competizione, seguita da Ilda Dante (101 anni) e da Valentina Balato, medaglia di bronzo.
A consegnare il premio a Loredana è stato il professore Franco Bampi insieme al presidente della Regione Liguria Marco Bucci. Tra gli altri, sul palco, sono stati presenti Alessandro Cavo, presidente Confcommercio Genova e FIPE, Ilaria Cavo, parlamentare, l'assesore comunale Tiziana Beghin, Andrea Di Marco, comico e i migliori pasticceri professionisti della Città.
I segreti della ricetta tradizionale e le storie dei protagonisti
Il vero ingrediente segreto della giornata sono state le ricette di famiglia, spesso custodite su foglietti ingialliti dal tempo. La preparazione ha rispettato rigorosamente i canoni del dolce tipico di Genova: burro, zucchero, uova, pinoli, uvetta, cedro e arancia candita. Come sottolineato da Filippo Tagliafico, presidente dei pasticceri Fipe Confcommercio, il pandolce rappresenta un simbolo della città al pari della Lanterna.
«Non me lo aspettavo minimamente, è stato mio figlio a convincermi a partecipare» ha commentato emozionata la vincitrice Loredana Lapina, originaria dell’Emilia-Romagna ma genovese d’adozione. «Il segreto del mio pandolce sta nell’equilibrio perfetto tra gli ingredienti e nella loro qualità. Devo ringraziare la famiglia di mio marito che mi ha tramandato questa ricetta della tradizione genovese».
Grande commozione e applausi anche per Ilda Dante, la concorrente più longeva, alla sua terza partecipazione consecutiva dopo un terzo e un secondo posto nelle edizioni precedenti: «Ogni anno ne produco trenta alla volta, rigorosamente da sola, seguendo la ricetta di mio zio. Ci riproverò anche l'anno prossimo». A rappresentare la nuova generazione c'era invece il 21enne Alberto Buffa, figlio d'arte della pasticcera Marta Sansebastiano, sceso in campo per onorare la memoria del nonno.
Il concorso letterario “O Pandoçe” coinvolge le scuole primarie
Il Campionato del Pandolce Genovese non si è limitato all'aspetto gastronomico, ma ha saputo coinvolgere anche i più giovani attraverso il concorso letterario “O Pandoçe”. Undici scuole primarie della provincia di Genova hanno partecipato presentando poesie in rima, testi in prosa, brani musicali e video dedicati al dolce simbolo delle feste liguri.
Ad aggiudicarsi il primo premio — una prestigiosa masterclass di pasticceria — è stata la classe seconda della scuola primaria Embriaco, mentre a tutti gli istituti partecipanti è stato consegnato un riconoscimento speciale per aver contribuito a mantenere vive le radici culturali del territorio.
