Thibaut Ruggeri : i sapori della regione dei Paesi della Loira ad Expo 2015

Thibaut Ruggeri  "La cucina francese in tutta la sua diversità" al Café des Chefs il famoso ristorante del Padiglione Francese ad Expo 2015. Ancora una volta il prezioso ed irrinunciabile invito mi arriva da Barbara Lovato, PR Atout France Italia ma, soprattutto grandissima amica. In scena sulla terrazza e nel salone del Cafè de Chefs c'è il menù ispirato ai sapori della regione dei Pays de al Loria grazie al pluristellato Thibaut Ruggeri, Bocuse d’or 2013 e membro dell'associazione dei Bocuse d’Or Winners. So già che la serata ed il menù saranno di quelli indimenticabili e così insisto con la mia collega ed amica Cristina Fantoni per averla ospite della serata. Riuscire a trascinare Cristina ad un evento mondano è impresa epica ! Con tre figli ed una vita superimpegnata anche per le conduzioni del TG LA7 a Roma non è facile riuscire a trovare un momento libero per lei. Però questa volta l'impresa mi riesce ed eccoci in compagnia di altri giornalisti specializzati in materia culinaria al prestigioso appuntamento. La cosa che mi stupisce di più è la giovanissima età di Thibaut Ruggeri, 35 anni e già vincitore del Bocuse d'or, uno dei premi più prestigiosi dell'intero panorama mondiale. Ascoltare la descrizione della sua cucina semplice è pura poesia. Una cucina fatta principalmente con gli ingredienti dell'orto vicino al suo celebre ristorante nell' Abbazia Royal de Fontevraud , una delle più celebri abbazie del medioevo. Una cucina a chilometro zero anche per quanto riguarda le pietanze, soprattutto se, come stasera si degusta un petto di pollastra di Racan e questa rivoluzione di verdure autunnali, il primo vero assaggio di autunno in quest' estate che, speriamo, finisca il più tardi possibile. Thibaut Ruggeri ci ha già conquistato ancor prima di sederci a tavola ma la meraviglia che si presenta davanti ai nostri occhi con l'antipasto è qualcosa di eccezionale, un piatto davvero coloratissimo con le verdure fresche di stagione. Delicatissima la Pollastra di Racan, inimitabili i formaggi francesi e superlativo il dolce che supera ogni aspettativa.  

Menu di Thibaut Ruggeri ispirato ai sapori della regione dei Paesi della Loira

 

Thibaut Ruggeri : Rivoluzione di verdure autunnali

 

Thibaut Ruggeri : Pollastra di Racan, bietole a raviolo aperto

 

Thibaut Ruggeri : Selezione di Formaggi Pays de la Loire

 

Thibaut Ruggeri : Gioco limone giallo / olive nere, panna e sorbetto

Detto che la cena di Thibaut Ruggeri è stata qualcosa di superlativo ed il dolce che nella sua descrizione non aveva convinto molti ha lasciato tutti con l'acquolina in bocca c'è stato anche un fuoriprogramma con Giacomo Marcheschi, l'attore protagonista dello Spettacolo "Alla Vita" del Cirque du Soleil che ha voluto conoscere lo chef Thibaut Ruggeri ma, soprattutto assaggiare il dolce proposto dallo chef pluristellato assieme agli amici dell'Ufficio Stampa del Padiglione Italia, Massimiliano Pillon e Caroline Elefante. Immancabile al termine la foto rituale di gruppo. La storia di Thibaut Ruggeri :

A 12 anni Thibaut Ruggeri decide che diventerà cuoco! È davvero il suo sogno, un sogno ampiamente alimentato dal libro di Paul Bocuse La cucina del mercato, che sfoglia di continuo e in cui ritrova tutta la sua voglia di trasmettere la ricchezza del patrimonio culinario francese. Prima di iniziare a lavorare, però, seguendo i consigli della famiglia si diploma al liceo scientifico e, strada facendo, esplora altri mondi che lo attraggono e alimentano tanto la sua fantasia, quanto il suo gusto innato per la competizione: sport (ciclismo su strada, mountain bike, sci, ecc.), fotografia, musica (violino e batteria)... tutto quello che fa, lo fa certo per piacere, ma anche per soddisfare il bisogno di prefissarsi sempre nuovi obiettivi da raggiungere. In ogni disciplina in cui si cimenta Thibaut Ruggeri partecipa a concorsi ottenendo spesso buoni risultati ed è quindi del tutto naturale che anche in campo culinario seguirà questa regola: la cucina è per lui fonte di gioia, ricerca costante, creatività, ma anche competizione, intesa non tanto come bisogno di vincere a tutti i costi, ma più come stimolo per impegnarsi al massimo per realizzare nuovi progetti e perfezionarsi di volta in volta. Dopo aver frequentato l'istituto alberghiero "Lesdiguières" di Grenoble, Thibaut Ruggeri lavora in diversi ristoranti rinomati, anche se l'anno da Michel Guérard rimane senza dubbio quello più importante, perché gli permette di aprire una finestra sull'"altro", su una cucina diversa che nutre la creatività e spinge a rimettersi in gioco e a trovare sempre nuovi modi di ottenere l'essenziale. Nel 2013 lo chef trova il suo posto al sole nella regione della Val de Loire, dove l’Abbaye de Fontevraud gli consente di avere a disposizione storia, tradizione, arte e coscienza ambientale: tutti gli ingredienti necessari ad alimentare la sua creatività culinaria.

Giacomo Marcheschi e Thibaut Ruggeri

Due parole con Thibaut Ruggeri : "Spreco alimentare, rispetto del suolo, biodiversità, sviluppo sostenibile... Se queste espressioni sono ormai divenute di uso comune è perché non possiamo più continuare sulla strada che abbiamo intrapreso: una strada che, prima o poi, ci condurrà al caos. Per questo il tema dell'Expo, Nutrire il Pianeta – Energia per la vita, non deve rimanere un semplice slogan! In un lavoro come il mio si ha a che fare ogni giorno con questa problematica, perché noi chef siamo a contatto diretto con la terra, con il mare e con i prodotti che ne derivano, quindi ne riconosciamo il valore e siamo consapevoli della loro qualità. Noi chef sappiamo di dover proporre piatti che siano tanto buoni, quanto sani e sappiamo anche che non tutti, nel mondo, hanno la fortuna di mangiare a sufficienza. Ognuno di noi ha la sua parte di responsabilità all'interno del sistema e deve fare quello che può per renderlo migliore. All’Abbaye de Fontevraud, per esempio, siamo autosufficienti a livello energetico e abbiamo avviato una produzione su larga scala di ortaggi bio. Certo, a livello mondiale, è solo una goccia nel mare, ma non si dice forse che la goccia scava la pietra?" Roche Bobois, L’art de vivre à la Française Leader mondiale nell’edizione di mobili e complementi d’arredo di alta gamma, Roche Bobois rappresenta tutto il savoir-faire e la molteplicità del design francese. La collaborazione costante con designer di fama internazionale (Ora Ito, Cédric Ragot, Christophe Delcourt, Stephen Burks...) e con le principali Maison di moda (Jean Paul Gaultier, Sonia Rykiel Maison, Missoni Home) ne fanno un attore unico nel suo settore. Presente in tutto il mondo attraverso una rete di 250 negozi in 50 Paesi, Roche Bobois propone ad ognuno dei suoi clienti un approccio personalizzato del design e dell’art de vivre à la Française. Creatività, audacia, energia, savoir-faire artigianale, cura dei dettagli e sensibilità ambientale sono solo alcuni dei valori che la Maison diffonde in ognuno dei Paesi in cui è presente. Maison impegnata nella divulgazione della Francia in ambito internazionale, Roche Bobois partecipa da diversi anni a numerose sponsorizzazioni culturali. La partnership con il Padiglione Francia a EXPO 2015 è un'ulteriore occasione per accompagnare e sostenere un ambizioso progetto che mette in risalto la Francia e i suoi molteplici savoir-faire. www.roche-bobois.com Mérieux NutriSciences è partner del Café des chefs, il ristorante del Padiglione della Francia Mérieux NutriSciences, leader mondiale nel controllo della qualità e della sicurezza degli alimenti, è presente all'Esposizione Universale di Milano dal 1 maggio al 31 ottobre come partner del Café des Chefs,il ristorante del Padiglione della Francia. In un'epoca in cui la globalizzazione degli scambi e la diversità degli spazi ristorativi sono ormai percepite come normali, Mérieux NutriSciences, forte di un network costituito da 70 laboratori dislocati in 20 paesi diversi, contribuisce a far rispettare le Norme d'Igiene offrendo consigli e formazione e ispezionando e analizzando i prodotti a ogni passaggio della filiera, dal produttore al consumatore. Sono molti gli chef stellati francesi che intervengono a turno a Expo Milano 2015 per dare vita a importanti eventi di cucina. In questo contesto Mérieux NutriSciences ha il compito di garantire che la sicurezza e la qualità degli alimenti siano preservate sia durante il trasporto che una volta sul posto. L'insieme dei servizi che proponiamo permette di assicurare un severo controllo delle materie prime provenienti dal mercato di Rungis e di verificare che le Norme d'Igiene siano correttamente recepite e messe in pratica. La analisi e i controlli microbiologici indipendenti che eseguiamo contribuiscono a aumentare il senso di fiducia di chi lavora nella filiera, degli addetti ai controlli ufficiali e soprattutto dei clienti, che si aspettano sempre più informazioni e sempre più trasparenza. Mérieux NutriSciences – chi siamo: Mérieux NutriSciences è la filiale dell’Institut Mérieux che, proponendo un'ampia gamma di servizi di analisi e consulenza ai professionisti della ristorazione e all'insieme degli attori della filiera agroalimentare, si pone lo scopo di proteggere la salute dei consumatori in tutto il mondo. Per maggiori informazioni su Mérieux NutriSciences, consultare il sito Internet www.merieuxnutrisciences.com. Un sentito grazie a Atout France Italia ed alla simpaticissima Barbara LOVATO per il prezioso aiuto fornito.