Le Stelle del Lazio brillano nel cielo di Expo 2015 Milano : 23 Chef Stellati a tavola.

Stelle del Lazio a tavola, o meglio a Tavola con le Stelle del Lazio, questo lo slogan scelto dalla Regione Lazio per promuovere i suoi chef stellati e le sue produzioni enogastronomiche, tra le più importanti d'Italia. Sino a poche settimane fa ignoravo del tutto che Roma fosse la città italiana con il numero più alto di chef stellati, ben  ben 16 rispetto ai 13 di Milano e ai 6 di Torino, mentre l’intera regione laziale ne annovera 23. A Tavola con le Stelle del Lazio prevede per domani il penultimo appuntamento di un fitto calendario che ha riempito, non solo con suntuose cene stellate ma anche con altre attività culinarie, workshop e convegni internazionali,  il programma pianificato dalla Regione Lazio nei mesi di settembre ed ottobre. Domani, lunedì 19 Ottobre è in programma: Le colline del Lazio parlano al mondo. Serata con menù a quattro mani preparato dagli chef Salvatore Tassa ed Iside De Cesare. Dalle colline ciociare a quelle viterbesi:  due chef diversissimi per carattere, età ed esperienza accomunati da una sconfinata passione per la terra. Ultimo appuntamento in calendario lunedì 26 Ottobre con : Ritorno al futuro: viaggio nella tradizione gastronomica di Roma e del Lazio. Da Apicio - De re coquinaria ad oggi. Una sorta di viaggio nel tempo con le ricette originali del ricettario composto da 10 libri, tramandatoci dal gastronomo Apicio, riviste dagli Chef Anthony Genovese e Daniele Usai  Sarà sicuramente curioso sapere come i due chef interpreteranno le ricette dello stravagante Apicio che all' epoca proponeva : manicaretti a base di talloni di cammello, intingoli di creste tagliate a volatili vivi, triglie fatte morire nel garum (salsa a base di pesce) della migliore qualità, oche ingrassate nei fichi secchi e ingozzate con mulsum ( miscela di vino e miele) , lingue di usignoli, di pavoni e di fenicotteri.

A Tavola con le Stelle del Lazio : Andrea Fusco e Fabio Ciervo, scambiano ed assaggiano i piatti

Decisamente meno stravagante il menù che ho provato nella serata dal titolo Il Lazio dall’alto di una terrazza: giuda ballerino…che eden! Ai fornelli per questo show cooking a quatto mani, due stelle del lazio, la coppia di chef formata da Fabio Ciervo ed  Andrea Fusco  , entrambi, con i loro ristoranti stellati,  dominano i tetti di Roma con terrazze mozzafiato ed incredibili scorci sulla città eterna. Ciervo è lo chef  della Terrazza dell' Eden , con vista sul Quirinale e sull' Altare della Patria,  mentre Fusco è lo chef del ristorante Giuda ballerino. Ed è stato proprio Andrea Fusco ad inizare lo show cooking preparando i primi due piatti, ovviamente legati ai prodotti enogastronomici laziali quali il Prosciutto crudo di Bassiano, il Pecorino romano Dop e le Cozze di Gaeta. L'antipasto o entrée :  Saltimbocca croccanti di capesante su latte di cocco. Voto 9

A Tavola con le Stelle del Lazio : Saltimbocca croccanti di capesante su latte di cocco.

A Tavola con le Stelle del Lazio : Andrea Fusco manteca gli spaghetti

Come primo piatto ecco gli  Spaghetti cacio pepe con polvere di cozze e menta fritta. Un classico della cucina romana che Fusco racconta così : «Un classico che facciamo come Dio comanda . La pasta cuoce per 18 minuti e poi viene sottoposta a una lunga mantecazione in padella di altri 4 o 5 minuti, col pecorino. Tanta sapidità per un piatto di popolo; lo abbino, per variarlo ad una “bottarga povera”, ossia cozze disidratate e polverizzate». Ca va sans dire che questa piatto mi è piaciuto talmente tanto che ho chiesto ed ottenuto un bis anche per gustare le ultime portate che erano molto più cremose delle prime con le foglioline di menta fritta ottime in abbinamento agli spaghetti. Voto 10

A Tavola con le Stelle del Lazio : Spaghetti cacio pepe con polvere di cozze e menta fritta

Ha proseguito lo show cooking Fabio Ciervo che ha usato come prodotti enogastronomici laziali la carne di bovino maremmano , la patata dell’Alto viterbese Igp e l' olio extravergine Sabina Dop.

A Tavola con le Stelle del Lazio - Fabio Ciervo prepara la pietanza

La pietanza servita : Bovino maremmano con cipolla bianca, scalogno e patata tartufata. Fabio Ciervo è riuscito a reintepretare, a mo di filetto, un taglio povero del bovino che normalmente si usa per il bollito. L'intercostata di manzo è stata cotta sottovuoto a bassa temperatura per 40 ore. Essendo figlio di macellaio non mi ha fatto impazzire questo piatto: voto 7

A Tavola con le Stelle del Lazio - Bovino maremmano con cipolla bianca, scalogno e patata tartufata

A Tavola con le Stelle del Lazio : Crema di Limone Amalfitano

Mi sono piaciuti molto di più i dessert preparati da Ciervo con un pre-dessert Crema di limone amalfitano, con foglie di limone distribuite sul tavolo e olio essenziale spruzzato nell’aria . Voto 10 Il dolce principale è stato complesso e lunghissimo da preparare, tanto che ho sbagliato più di una foto convinto fosse finito: Cioccolato e pistacchio di Bronte con polvere di fave di cacao, crema ganache all’olio extravergine di oliva e gelato al pistacchio. Voto 10 Lunga la preparazione, semplice la spiegazione di Ciervo :"Valorizzo il cioccolato in più forme e consistenze, uso un cioccolato fondente 72%, un altro al 63%, uno al latte, poi metto una base di terra croccante di cacao e delle sue fave, infine una polvere di olio extravergine Sabina Dop».

A Tavola con le Stelle del Lazio : Cioccolato e pistacchio di Bronte con polvere di fave di cacao, crema ganache all’olio extravergine di oliva e gelato al pistacchio.

Non poteva mancare il caffè accompagnato dalla piccola pasticceria finale: deliziosa. E deliziosi sono stati anche i vini che hanno accompagnato questa incredibile serata a Tavola con le Stelle del Lazio: Spumante brut metodo classico Kius di Marco Carpineti, Igp Lazio Bianco Capolemole della stessa azienda, Mater Matuta 2011 di Casale del Giglio, Igt Civitella d’Agliano Muffò di Sergio Mottura “A Tavola con le Stelle del Lazio è un altro importante progetto - spiega il presidente della Regione Lazio, Nicola Zingaretti - che la Regione Lazio ha voluto inserire nel largo ventaglio di eventi e iniziative organizzati in occasione di Expo 2015. Abbiamo voluto porre l’accento sull’importanza del ricco patrimonio enogastronomico del Lazio come strumento eccezionale di promozione del nostro territorio. Cibo e vino rappresentano una ricchezza che vogliamo valorizzare in modo nuovo, anche con l’ausilio di chi proprio con i prodotti enogastronomici esprime la propria creatività. L’adesione di tanti chef stellati di livello mondiale all’iniziativa lanciata per Expo è quindi una grandissima occasione che servirà a far conoscere, riscoprire ed apprezzare ancora di più piatti e vini dell’enogastronomia laziale”. Dal guru tedesco di fama mondiale Heinz Beck ai Fratelli Serva, tra i pochi in Europa a proporre un intero menù a base di pesce d’acqua dolce: ogni singolo chef è stato chiamato a realizzare un piatto basato su una o più produzioni enogastronomiche del Lazio, attingendo alla propria esperienza personale e ricercando il giusto punto di equilibrio tra tradizione e innovazione, tra territorio e selezione delle materie prime. Gli ingredienti utilizzati rientrano nel paniere dei 100 prodotti che fin dalla fase iniziale del percorso di Expo sono stati individuati per rappresentare l’eccellenza della cucina romana e laziale. La regione offre infatti un elevato numero di prodotti a marchio europeo DOP/IGP, rispettivamente 15 e 11, a cui si aggiungono 3 vini DOCG, 27 DOC e 6 IGT. Sono invece 386 i PAT (prodotti agroalimentari tradizionali), che rendono il Lazio la terza regione italiana, secondo l’ultimo elenco pubblicato da Mipaf, dietro a Toscana e Campania per numero di specialità. L’adesione da parte degli chef stellati al progetto A tavola con le stelle del Lazio  si è concretizzata con lo sviluppo di un volumetto in italiano, inglese, spagnolo e cinese, disponibile ad Identità Expo che contiene i profili degli chef, le loro ricette sviluppate con gli ingredienti tipici del Lazio e l’abbinamento proposto con uno o più vini del territorio. L’iniziativa è visibile anche sul web con il sito bilingue www.atavolaconlestelledellazio.it , che contien oltre al materiale presente nella pubblicazione una serie di divertenti video-interviste.